Il était le troisième gardien de l'OL entre 2004 et 2010 et a connu la grande époque sans disputer le moindre match. Barré par Grégory Coupet et Nicolas Puydebois ou par Hugo Lloris et Rémy Vercoutre, Joan Hartock glanera tout de même trois titres de champion de France de CFA avec la réserve lyonnaise en 2006, 2009 et 2010 avant de rejoindre le Stade Brestois.

Il gardera les cages de l'US Ducey Isigny

Dans le Finistère, il attendra sagement son tour avant de devenir le gardien titulaire lors des saisons 2015-2016 et 2016-2017. Ses performances sur la Rade lui voudront une nomination pour le trophée UNFP de meilleur gardien de Ligue 2 en 2017. Une dernière saison pleine à QRM plus tard, il décide de raccrocher les crampons en 2018.

Mais à 34 ans, Joan Hartock a décidé de remettre les gants pour filer un coup de main à l'US Ducey Isigny, club pensionnaire de R1 Normandie entraîné par Laurent Lesgent, passé notamment par le banc de l'US Saint-Malo (N2).