Solidement implanté dans le 11 columérin pendant cinq saisons avant de rejoindre l'AS Saint-Priest pour la saison 2020-2021, Jacques Coffi va retrouver l'USC pour la saison à venir. Ce milieu de terrain de 25 ans, solide dans l’impact et généreux dans l’effort, avait terminé sa formation à Colomiers (N1 puis N2) après des débuts au TFC et à Toulouse-Fontaines en catégories jeunes. Il a d’abord intégré les U19 nationaux du club de Haute-Garonne avant de goûter aux joutes de National 1 avec l’équipe première dès ses 19 ans et compte une quinzaine de matches de N1 à son actif.

Auteur de 5 buts et lauréat d'une étoiles Actufoot cette saison, il a fait beaucoup de bien à son équipe en deuxième moitié de saison, alors que celle-ci bataillait pour un maintien qu'elle a finalement obtenu haut la main. Il est la première recrue à rejoindre Colomiers lors de cette intersaison.